爱尔兰最著名的厨师之一在戈尔韦开了一家西班牙小吃店，这可能让人感到惊讶。但那是在2008年，Jp麦克马洪(Jp McMahon)看到——也感到——人们对爱尔兰菜缺乏信心。
“我们有一种向外看的感觉，”麦克马洪说。“我们一直有很好的产品，但并不总能像西班牙或意大利那样，把它们嫁接到一种美食中。”
当他与当地的生产商合作时，他的想法开始改变，他们把自己的根加倍了，他开始研究爱尔兰食物和它的历史。
这项研究促使他开设了Aniar，这是一家现代餐厅，以创新的方式将传统的烹饪和保存方法(如腌制、酸洗、烟熏和发酵)与新鲜的当地食材结合在一起。2013年，阿尼亚尔获得了米其林一星。
这家餐厅帮助消除了人们对爱尔兰食物只有炖菜、肉馅饼和土豆的误解。
“当然，这里有很棒的贝类、牡蛎、牛肉、羊肉和奶制品，”麦克马洪说。他的《爱尔兰食谱》(The Irish Cookbook)介于食谱集和厚重的烹饪史之间。“事实证明，将贝类与泡菜或发酵一起食用，就像牛肉和吉尼斯馅饼一样，是爱尔兰食物。”
例如，当地的海藻在历史上被用作蔬菜和调味品，就像在日本一样。近年来，海鲜总体上占据了更大的中心位置。
2005年，当伊曼·麦克唐纳(Imen McDonnell)从明尼阿波利斯(Minneapolis)搬到爱尔兰与她现在的丈夫团聚时，她说她惊讶于当地人很少吃海鲜。她说，因为虔诚的天主教徒必须在周五和大斋节期间吃鱼，人们要么对海鲜感到厌倦，要么觉得这是穷人的食物。
“最终，人们开始四处寻找，发现我们这里有我们需要的一切，”麦克唐纳说，他是《农场食谱:我在爱尔兰农场生活的食谱和冒险》一书的作者。
她说:“这里最好吃的食物就是刚从地里摘下来的新鲜食物。”
她的奶油海鲜杂烩是一道典型的爱尔兰菜，打破了人们对肉和土豆的刻板印象，尽管它确实包含了当地人毫不掩饰地继续喜欢的土豆。试试下面的简化版，配上麦克马洪在阿尼亚尔提供的黑啤和糖浆苏打面包。
选自伊曼·麦克唐纳的《农场食谱》
时间:50分钟
是6
500g带壳的贻贝
1杯/240毫升白葡萄酒
1个赤褐色土豆，去皮，切成1/2英寸的方块
1根胡萝卜，切碎
2根芹菜，切碎
1个中等大小的洋葱，切碎
4汤匙黄油
堆半杯(50克)普通面粉
2杯/500毫升奶油
2杯/500毫升牛奶
1/2杯/240毫升鱼或蔬菜高汤
2杯/400克烟熏鲑鱼，切成一口大小
洗净和擦洗贻贝，丢弃任何已经打开的贻贝。在一个大锅里，把酒煮沸，加入贻贝，盖着盖子煮，直到它们都裂开，大约3到5分钟。与液体一起转移到碗中。用小火融化一汤匙黄油，加入一茶匙盐，煮蔬菜直到半透明，大约10分钟。
在一个小炖锅里，把剩下的黄油和面粉用小火搅拌成面糊。在另一个平底锅中，将奶油、牛奶和高汤煮沸。将面粉糊搅拌到奶油混合物中，再用文火慢炖，不断搅拌。
蔬菜煮熟后，加入鱼，然后是浓稠的奶油和高汤和煮熟的贻贝。把汤炖5分钟。用盐和胡椒粉调味。
摘自Jp麦克马洪的《爱尔兰食谱》
时间:20分钟活动时间，加上1小时45分钟烘烤时间
做2个面包
中性油，比如菜籽油，用来润滑
800克/5又3 / 4杯全麦面包粉，比如鲍勃的红磨坊或亚瑟王
200克/ 1.5杯白面包粉
一汤匙小苏打
4茶匙海盐
一杯半混合种子，比如南瓜或向日葵
2 / 3杯糖浆或糖蜜
2个鸡蛋
850毫升/ 3.5杯酪乳
大约200毫升/一杯黑啤，比如吉尼斯黑啤
50克/ 1⁄3杯)钢切燕麦，用于浇头
预热烤箱至265华氏度。给两个9×5×3-inch烤盘涂油。在一个大碗里，搅拌除燕麦以外的所有干料。在一个小碗里，混合糖浆，鸡蛋和酪乳，然后将混合物加入干原料中并混合。加入足够的黑啤酒，直到你得到一个湿的，可倒的面糊。不要揉。
将面糊倒入准备好的锅中，在上面撒上燕麦，烤1小时30分钟到1小时45分钟，直到面包底部被敲开时听起来是空心的，或者肉温度计上的核心温度超过185华氏度。
Albert Stumm住在巴塞罗那，写作关于食物、旅行和健康。在https://www.albertstumm.com找到他的作品
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我是景伟号的签约作者“易绿”！
希望本篇文章《厨师们发现了一种更具自信的本土爱尔兰菜，超越了传统的肉类和土豆》能对你有所帮助！
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